鲢须鱼的做法
用料：鲢须鱼1条、冻豆腐、干面粉、八角、花椒、小茴香、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、黄酒、老抽、盐、食用油各适量
做法
1、鲢须鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉
2、炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄
3、放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香
4、倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽
5、将冻豆腐倒入锅中
6、大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可。
湖北有的地方有种种作法，发音作：卤新鱼。鱼杀好洗净，抹盐辣椒花椒等调味后入罐封存两三天，要吃时取出油煎熟即可。 福建有的地方用头做鱼头豆腐汤，认为鲢鱼头十八味，越大越美味。
