为什么鳗鱼胶炖了之后变小了

跟鱼胶的品种有关系。

有些鱼胶的肉会保持开始炖的时候的形态，然后随着炖的时间久了会慢慢变小，因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内，这时候汤水会开始变粘稠，像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄 像赤嘴、鳕鱼胶等，这些鱼胶在炖好了之后胶肉是膨胀涨开的