牛肉炖了后为什么会成丝

因为牛肉煮过头了，牛肉跟其它肉不太一样，肉质纤维是非常独立明显的，在过熟之后，牛肉纤维就会硬化，筋膜分离，所以分丝

一般正常来说，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不能太熟，否则口感不好，除非是焖牛肉、炖牛肉就没关系。

牛肉炖了后为什么会成丝

牛肉有很多分类，有牛腩，牛键，牛腿肉，牛扒等，适合炖菜的就只有牛腩，而炖出来成丝的原因是你用的是牛腿肉，所以就成丝了。最好的炖牛肉用牛腩，它有丰富的脂肪和胶原，所以炖出来就不会成丝，而是块状，并且能储存很长时间，而牛肉就不能长时间浸泡在汤中。

牛肉炖了后为什么会成丝

因为煮过头了，牛肉跟其它肉不太一样，肉质纤维是非常独立明显的，在过熟之后，牛肉纤维就什么硬化，筋膜分离，所以分丝所以，正常来说，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不要太熟，否则口感不好，除非是焖牛肉、炖牛肉。

以家常炖牛肉为例：

原料：牛肉、西红柿、姜、红辣椒、葱、大蒜、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖

做法步骤：

第1步、牛肉切块。

第2步、放入冷水中加入姜片，料酒焯一下，去血沫。

第3步、焯完捞出牛肉沥干备用。

第4步、准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。

第5步、准备冰糖适量。

第6步、起锅烧油，放入冰糖炒糖色。

第7步、牛肉放入锅中翻炒。

第8步、放入准备好的调料翻炒，放入适量盐、鸡精。

第9步、放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均匀。

第10步、加入适量冷水，大火烧开后小火炖1.5小时，放入西红柿，根据自己口味加入盐，鸡精即可，好了开吃吧，泡米饭很下饭。