河鳗鱼清蒸做法

主料:新鲜江鳗。配料:盐100克，葱，姜各5克，酒10克。

做法:

1、

将江鳗去除鳗涎，洗净，自背脊从头至尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩去血水。

2、

用盐在鱼肉上擦匀，使其吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。

3、

将腌好的鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干，7天后，待肉质紧实硬结即可。

4、

将风干的鲜鳗切下一块，放在盛器内，加葱、姜、酒，上笼蒸熟，撕碎装盘即可

食材清单

鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 盐 少许 、 花生油 少许 、 酱油 适当

烹饪步骤

步骤1

敦实肥硕，先把内脏处理掉再切块。

步骤2

处理鳗鱼精的最好办法是先把它杀了，用开水烫一下这样黏液没那么滑手，不然真的是抓都抓不住。

步骤3

一鱼多吃，鱼尾清蒸最好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉

步骤4

把洗好的葱切丝铺上鱼肉，撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去。

最后一步

关火，出锅。