清炖羊脸汤的家常做法

食材用料

盐适量，料酒3勺，姜5片，蒜5瓣，花椒10粒，香叶4片，胡椒粉适量，葱4段，干辣椒1个，羊脸一个

做法步骤：

步骤 1

羊脸用清水加料酒汆一下，去浮沫。

步骤 2

然后加入佐料（先不加盐）

步骤 3

高压锅加压小火35钟

步骤 4

撤压后加适量盐，再煮5分钟即可出锅。

1、羊脸切块，在开水里焯水，去腥味、血沫、去完后洗干净备用。

2、锅里放凉水加羊肉、大葱段、大姜块，大火烧开后把血沫撇干净，要想和鲜汤就要多撇几遍沫子。

3、沫子撇完后小火慢炖大概两个小时加点盐调味。

4、也可以加鸡腿菇，枸杞，红枣，更有营养。

做法步骤：

1.首先准备一块儿羊头肉，最好让卖家处理干净，去除残留羊毛和羊舌头。然后把羊头肉剁成大块，剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙，全部处理好以后把羊头肉切成片备用。再准备一些配菜，准备金针菇一把，切掉根部用手撕成小块再用清水冲洗干净。娃娃菜两个切根后把菜叶一片一片掰下来，放入清水中多淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质。然后把白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用。生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。

2.接着把羊脸冷水下锅，焯水去腥。锅内烧水，羊脸肉下锅后慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味，大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来，用温水把上面的血沫洗干净。千万不要用凉水洗，以免羊皮遇冷缩紧，炖出来干硬嚼不动。

3.接着直接开炖：锅内烧油，五成热时倒入姜片和干辣椒段爆香，再倒入控过水分的羊头肉开中火煸炒2分钟。炒出肉香味以后倒入适量的开水没过羊头肉，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中火炖煮40分钟。40分钟以后羊头肉已经炖熟，汤汁是浓白的色泽，这个时候调味，只加3味料，食盐、鸡精和胡椒粉，先在小碗中把调料化开再倒入锅中，这样调料不容易结块。然后把白菜帮倒入锅中保持中火继续炖2分钟，白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇，让菜叶和金针菇吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油即可出锅。