做油泼扯面和面

和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

步骤

1、面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。

2、边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。

3、饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状。

4、小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时。

5、取一个小剂子擀成长条状将其压扁。

6、用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下。

7、两手揪住上下两端将面扯长如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。

8、中间横压的部分形成一道薄膜。

9、按照中间的薄膜轻轻扣开一个口，然后扯开。

10、中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。