做海鲜包子怎么调馅

主料：面粉500克、海带750克、五花肉250克、麸皮50克、水260克。

辅料：植物油2大勺、食盐4克、酱油2小勺、料酒1小勺、姜粉1/2小勺、大葱1/2根、味精少许、即发干酵母1小勺。

做法：

1、锅里放足够的水，烧开后放入海带

2、海带受热后变成了绿色，上面的褐色还没有浸到热水里

3、完全变色后捞出，用凉水冲洗干净拔凉

4、放凉的海带捞出切碎

5、收入调料盆里，放酱油

6、放食盐和味精、植物油

7、五花肉切成小块

8、放入调料盆里，放姜粉、料酒、酱油、葱花，调拌均匀

9、最后在肉馅里放适量食盐调匀

10、将调好的肉馅和海带分别放在调料盆的两边

11、面盆里先放少量的水，放入酵母浸泡一会，将面粉麸皮放入盆里

12、和成软硬适中的面团，水量试着加，收圆入盆发酵

13、发好的面团，拉开看，面团里都是蜂窝

14、面团取出放在案板上，使劲揉成光滑的面团，再搓成光滑的长条

15、切成自己喜欢的大小剂子

16、擀成包子皮，四边薄，中间稍厚

17、放入适量的海带，五花肉放在上面

18、包好的包子下面垫上玉米皮，放入蒸锅中进行最后的醒发大约10到15分钟左右

29、冷水上锅，小火开始，开锅后转中火，15分钟，关火后立即开盖，可以开吃.

用海鲜调馅时，最重要的是去腥增香，首先我们要用花椒，姜丝，葱花做一个花椒水去腥增香，再把虾仁切成小块备用，猪肉馅里加入葱姜花椒水，盐，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，先让猪肉馅入味，再放进切碎的大虾肉。

韭菜中含有一股特有的芳香味道，不仅能够掩盖海鲜的腥味，还能起到增香的效果，所以大部分海鲜馅，都能于韭菜搭配。

韭菜洗净要控干水份，防止出水，切碎后倒进少许油锁住韭菜的切口，搅拌均匀就可以包饺子了。