淋在鱼上的酱汁怎样做
首先,将葱、姜、蒜分别洗净切成小沫,葱、蒜、姜沫的比例是1:2:3,然后按照比例放在一个碗中。
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其次,在装有葱姜蒜沫的碗中放入老生、生抽、醋。其比例也是1:2:3,在加入一汤勺水。
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然后,然后放一小勺糖,一小勺番茄酱(可加可不加),糖可以调和醋的酸味提起鲜味,葱姜蒜的比例决定了鱼香味,酸度也可以通过糖的综合自行掌握。也可以适当的放一点耗油或者适量的鸡精(这步可省略)。根据个人口味。
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最后,放入适当的水淀粉搅拌均匀,一碗鱼香汁就好了。
1、准备材料,将鱼清洗干净。
2、锅中放水烧开。
3、鱼放在一个盘子中,在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒,放上葱丝,姜丝,和红椒丝蒸8分钟。
4、将油热后,加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),色拉油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml)搅拌好。
5、鱼蒸好后,淋上调味汁,放两颗香菜点缀即可。
调汁儿的做法:
1、把葱、姜、蒜分别剥好、去皮、洗净,姜切丝,葱和蒜切片。
2、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里,倒4-5匙海鲜酱油、2匙桂花香醋、1匙蚝油、1匙料酒或白酒,半匙糖、十三香和鸡精适量。根据鱼的多少来决定加多少水,加盐或不加盐。通常红烧鱼加1小碗水即可,清炖鱼加水(或啤酒)至没过鱼身,清蒸鱼不用加水。
清蒸鱼调汁配方:用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装好,再将芫荽浸透即可。
糖醋汁配制:香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按1:2:3:4比例配制,喜欢蚝油的也可以加点。