豆芽中间白色的叫什么

是胚芽，黄豆芽细长的白色的芽是由胚轴发育而来的。因为胚轴最终发育成连接茎和根的部分胚根最终发育成植物的主根胚芽最终发育成植物的茎和叶。豆芽的白嫩细长的部分就是由胚轴发育而来的。

菜豆种子的结构包括：种皮和胚，胚包括胚根、胚芽、胚轴、子叶等结构。其中，种皮起保护种子内部结构的作用。

种子萌发的过程是：首先是种子吸水膨胀，种皮变软，子叶或胚乳里的营养物质转运给胚根、胚芽、胚轴，然后胚根发育成根，胚轴伸长发育成连接茎与根的部分，最后胚芽发育成茎和叶。