腌大白菜100个放多少盐好

北方腌大白菜是100斤放一斤盐，这样以此类推，水没过白菜为准，如果放盐太多会又咸又酸成了咸白菜，而东北淹的酸菜以酸为主，又加上气温凉爽，稍淡点都不会坏的。家家淹的酸菜都口味正宗。

如果你要腌酸菜，请放三斤，如果要盐咸菜，那就放十几斤。斟酌。

腌制酸菜一百斤白菜应该放十斤盐，这个腌制品一般都是按照十比一的比例，盐太多就太咸，太少的话就容易变质

盐大约每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃

大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了

放5斤盐

做法

1、 大白菜一颗

2、 掰掉外面的老叶

3、 切开

4、 用流动的水冲洗干净

5、 用沥水篮沥干水分

6、 一直把白菜晾干水分

7、 准备一个大盆

8、 把沥干水分的白菜头切下来

9、 放入适量的盐，每一小头均匀撒上

10、 每一小头撒盐后放入大盆中

11、 盖上盖子进行第一次腌制

12、 腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面

13、 翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了

14、 白菜发焉后用手挤干水分

15. 用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。

16.、 撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。

17、 盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握

18、 三天后，白菜已经入味了

19、 用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点

20、 晾干水分腌制好的白菜放入碗里

21. 放入辣椒面

22. 花椒面

23. 鸡精

24. 味精

25. 少许白糖

26. 拌匀，即可上桌了