水晶糕加什么才有嚼劲

有嚼劲主要是依靠糯米的粘性配合糖的粘性来实现的，所以要保证糯米和糖充分混合，也就是反复揉捏混合均匀就可表现出嚼劲。

具体的制作方法如下：

材料：糯米 白糖

做法：

将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入布袋吊干水分把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，垫着屉布反复按揉待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，放入冰箱镇凉成水晶糕再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。