笨锅炖的做法

食材用料：

鸡1只、土豆200g、茄子200g、杏鲍菇100g、长豆角150g、玉米面100g、面粉100g、黄豆粉30g、酵母粉半小袋、红辣椒4根、料酒30ml、白糖1小勺、生抽30ml、老抽30ml、蚝油30ml、花椒2g、八角2g、蒜8瓣、葱3小段、姜3片、盐1小勺

方法步骤：

1、所有食材准备好，鸡处理干净切块，玉米面，面粉，黄豆粉，酵母粉混合，温水和面，面要和的柔软，面盆盖好盖子，放在温度高的地方发酵2小时。

2、铁锅热油煸炒葱姜，蒜，花椒，八角，炒香放入鸡块煸炒，炒至表面微黄变色大约炒个三分钟

3、放入料酒，老抽，生抽一直翻炒，至鸡块全部挂上酱油色。放入杏鲍菇，茄子片，土豆片，长豆角，辣椒段，糖，盐翻炒均匀后加入热水，没过食材，慢火炖30分钟撇去汤上的浮沫。

4、炖鸡的时候整饼子发酵好的面团排气，用手搓压揉捏出一个个饼子等鸡炖了30分钟后，开盖，锅边刷一层油，迅速把饼子贴上

5、盖好锅盖，铁锅与锅盖之间的缝隙用湿毛巾围上一圈，再炖15分钟开盖，用手压一下饼子看看有没有慢慢恢复弹起来，如果是就是熟了。