腊排骨咸骨粥的正宗做法
食材:
大米、腊排骨、生姜、小葱、食盐、芝麻香油、小青菜
4、腊排骨肉块有点大,改刀成小块,放入大碗中,再放入一勺食盐,揉抓一下,食盐有很强的杀菌功效,抓到起黏性,再放入清水把小排清洗干净,洗出很多脏水后,再放入流水底下多冲洗几遍
5、洗干净后,排骨中再放入姜丝、食盐,把小排腌制一下,揉抓一两分钟,再放入香油,再次揉抓,抓匀后放一旁腌制两个小时。再准备点小葱切末,生姜切丝,一把洗干净的小青菜切末。准备点大米淘洗一下,再放入流水底下稍微冲洗一下
6、锅中倒入清水,再放入洗好的大米,再放入适量芝麻油,搅拌一下,当中也要不停的搅拌防止糊底,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖20分钟。时间到时把腌好的排骨放入锅中,姜丝也放进去,搅拌均匀,烧开后用小火慢煮十五分钟
7、时间到时,把青菜放进去,搅拌一下烧制断生,断生后再把小葱放进去,口味重的还可以放一勺食盐,喜欢清淡的不用放,搅拌均匀再烧两分钟即可。
[ 做 法 ]
1、1斤排骨斩件后,加50g盐按摩均匀。
腌咸骨可以用猪脊骨,菜菜喜欢肉多,所以选了排骨。
2、放好盐,就蒙上保鲜膜放冰箱腌一晚。
腌咸骨的时间比较长,要事先腌腌制时间和腌制盐的分量,决定煮出来粥的味道。
3、珍珠米用冷水泡2小时,沥干后,加入一匙羹花生油和一丢丢盐腌一下。
用油盐腌米,煮出来的粥会更香。不过记得盐千万别放多。喜欢粥浓稠口感的话,也可以加一点点糯米。
4、腌好的排骨焯水,水中加姜和料酒,焯完过凉水。
5、砂锅里水煮开,放入腌好的米,姜丝和咸骨熬粥。
6、米煮开后,转小火煮30分钟,粥就好啦~
熬粥的时候,可以用勺子搅拌下,以免粘锅~
煮滚之后焖久点,更好喝。
勺一勺,粥色润白,肉香四溢。腌过的咸骨,即使煲了粥,肉也不化渣,香而不腻。连喝两碗,下一顿又能接着吃了。
关于熬粥的秘诀,老板是这样跟我说的:咸骨粥原料极其简单,不像那些味道浓厚的菜式,能用某一两种香料,让整个菜鲜活起来。
熬粥,熬的其实就是时间和耐心。