芹菜炒猪肝王刚
主料:猪肝150克。
辅料(5种):洋葱半个,红椒半个,青椒五个,西芹一根,大葱一根。
调料:盐,姜片,蒜片,淀粉5克,植物油。
做法:
1、中火,加油,先炒香姜片和蒜片
2、下西芹和洋葱炒香
3、接着青椒红椒下锅炒香,加盐起锅。
4、炒猪肝,油不需要多,大火烧至3层油温(90-120摄氏度),加入猪肝翻炒10次,大概10秒,然后倒入辅料翻炒两次,起锅。
小贴士:
1、猪肝洗净再切,切完不要再洗,血水营养丰富。
2、全程不加水,只有盐一种调料,洋葱和西芹是调味的灵魂,不能替换。
3、猪肝不吸油,炒辅料的油留锅里就够用了。
4、淀粉5克,是一份菜标准的使用量。粉状的都可以,最好不要用颗粒的红薯粉。
5、码猪肝最后记得加植物油搅拌均匀,下锅不易成坨,不会外熟里生。
配料:
猪肝 250克 芹菜 三棵 蒜头 三瓣
耗油 适量 料酒 适量 生抽 适量
盐 适量 淀粉 适量 泡椒 两个
姜 一块
详细步骤:
步骤一:猪肝切薄片,用水冲洗几次后再泡水一个小时左右。
步骤二:然后沥水,加入除芹菜、蒜蓉、泡椒以外的所有调料,搅拌均匀,腌半个小时左右。
步骤三:芹菜切成小段。
步骤四:热锅凉油下蒜蓉,煸炒一下。
步骤五:倒入猪肝,大火快速翻炒。
猪肝切小块用蒜头、姜、油、盐、酱油进行调味。进行腌制15分钟。
芹菜切小段、胡萝卜剥丝。
下油锅,把猪肝爆香,炒至六七成熟时加捞起。
再下油锅,把芹菜、胡萝卜进行翻炒加少量盐 糖调味。
把猪肝加进一同翻炒。
最后加进适量的蚝油,翻炒至熟即可。