东北酸菜怎么做

第一步：准备大白菜和容器。大白菜可根据所需数量自定。容器可以选择瓷缸，瓦缸，塑桶等。

第二步：將大白菜放在室外阴凉处，凉晒1～2天，并去除根和外帮。

第三步：用大锅烧开水，把玫拾好的大白菜放到开水中烫至外帮发软（十分钟上下），捞出控去水份。

第四步：把容器底部撒少许盐粒后（防腐），把控去水的菜装入容器内。每装两层菜撒一把盐，依次类推至装满。

第五步：顶部用石头之类压上，总用盐量控制在大白菜重量的百分之零点六上下。

完后放罢二十天左右就可以食用了。容器一定选放在居家温度最低的位置。

食材：白菜，盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，茴香。

步骤步骤：

东北酸菜的做法

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天

1、原料：大白菜一棵，盐50克，开水。

2、工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。

3、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。

4、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

5、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

6、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。

7、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。

8、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻（速冻更好）起来。