云南蒙自香酥肉的做法

1、材料：猪肉(肥瘦)400克，八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克。

2、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

3、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

4、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

5、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

把五花肉或者肥肉切片，加料酒，胡椒粉，盐稍微腌制一下！然后调糊1，用豌豆面加鸡蛋再加少许小粉，搅拌均匀，把腌好的肉加如糊里完全裹上糊糊，锅里热油六成热下入肉炸至微黄，捞出，再复炸至金黄就可以了！