酱块子最适合发酵的温度 瑞丽范 心理 3.03W 大中小设置文字大小 温度25~30度好。通风要好,防止酱块子表面有水珠。做酱块子环境湿度过高会长很多毛霉菌发黑。酱块子表面干燥控制一些杂菌的生长,做出的大酱味道好。关键控制环节1、前处理:选出黄豆应为一等精品黄豆,清洗时每锅豆需换4次水。2、酶法:室温应该控制在28℃—32℃之间,时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。3、发酵:发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜,每个酱缸早、晚各搅动一次发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。 TAG标签:酱块子 #