大酱块子的发酵技术全过程
在东北每年都要糊大将，然后把糊好的大降魔碎做成酱块子，那么，怎样使酱块子发酵呢
最好的办法就是把大酱筷子放在比较热乎的地方，比如炕上这样大，将达到了一定的温度，大约是18至20度左右，那么就会发酵，首先是张白毛或者是绿毛，然后在里面再长猫，最后就长成了俊等到三四月份的时候就开始下降了，大约一个月左右就发酵能吃了
大酱块子的发酵技术全过程
大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。
大酱块子的发酵技术全过程
1、选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2、时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3、把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅(最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆)烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4、待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
