秘制酱萝卜酱的配方

1、准备白萝卜2个（大概1200克左右），用萝卜皮来做酱萝卜的口感是最爽脆的，所以就要把萝卜外表彻底清洗干净，洗干净后两头切去一些，因为萝卜的两头的苦涩味是最重的，然后把白萝卜4边的皮切下来，4边的皮切下来后，就剩下中间一个四方体的萝卜心，这个芯我们是不用的，只用四边的萝卜皮。

2、把刀打斜45度，把萝卜皮片成大概0.5厘米左右厚的萝卜片，片萝卜片的时候尽量片得均匀些，这样腌制后入味的程度也就更均匀。

3、把片好的萝卜皮装入一个碗中，加入20克盐杀水，然后用手轻轻抓拌，不要太用力把萝卜片给抓烂了，这样做的主要目的是为了去除白萝卜的苦涩味，使萝卜吃着更顺口。尽量多翻拌几下，让每一片萝卜都能均匀地沾上盐把萝卜水杀出来，抓匀后静置1个小时。

4、在腌制白萝卜的时候我们可以准备一些配料，准备蒜子3个切片，小米椒5个切成小圈，干辣椒3个煎成小段备用。小米辣和干辣椒的量可以根据自己的口味适量地进行增减。

5、接下来就可以来调制一个酱卤水了，锅内先加入清水500克、剪好的干辣椒段、花椒少许、八角1个、香叶3片和甘草2片，然后开大火烧开后改小火6分钟，把所以配料的香味给煮出来融入到水中。

6、把香味煮出来以后就可以先关火，把煮好的酱卤水倒入一个大一点的容器中，趁着水温高的时候加入50克白糖和10克盐，多搅拌几下，让白糖和盐化开，然后静置等其自然冷却，一定要等完全冷却后才能进行下一个步骤。

7、酱卤水彻底冷却后就可以进行一个调味的步骤了，先把小米椒圈和蒜片倒入卤水中，接着加入泡椒6个，泡椒水50克，白醋45克，陈醋30克，老抽10克，生抽60克，然后充分搅拌均匀，这样一个美味的酱卤水就调制好了。

8、经过腌制的萝卜皮已经杀出很多水来了，而且也变得很软了，用手和握把萝卜皮的水分稍微挤干些，这样萝卜皮才能更好地吸收酱料的味道，把挤干水分萝卜皮放入卤水中后再多搅拌几下，然后再压一压，使萝卜充分地浸泡在酱汁里。

9、然后用保鲜膜封闭起来，让萝卜片慢慢吸足酱汁，有条件的可以放冰箱冷藏10个小时以上就可以吃啦，如果不急着吃的话可以腌制3天以上最好，浸泡的时间越久，萝卜片就越入味越好吃。

10、腌制好的萝卜片可以摆成一朵花的造型，先用萝卜皮摆成一个圆圈，接着在圆圈里面用萝卜皮对着缝隙再摆一个圆圈，然后在圆圈里面用蒜片和小米椒圈垫上一层后再用萝卜片摆上一圈，就这样吧萝卜皮片摆出一朵立体的花来，最后可以用点其它的颜色点缀一下。

食材：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。

制作方法：

1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。

2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

3：把杀出来的萝卜水篦掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。]

4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。[此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。]

5：制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减，并且比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱萝卜，这里就少加些清水。]

6：装瓶。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含降低后再吃，这样萝卜条也入味了，而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]