东北卤肉酱的做法

主料

猪肋条五花肉，1000克

辅料

白芷，2克

沙姜，2克

丁香，2克

草果，2克

陈皮，2克

桂皮，2克

小茴香籽，2克

良姜，2克

肉豆蔻，2克

砂仁，2克

花椒，2克

八角，2克

大葱，15克

姜，15克

大蒜，15克

酱油，100克

盐，10克

白糖，10克

料酒，10克

熟火硝，1克

制作步骤

2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。

食材：下颚肉600公克，蒜末20公克，红葱头末2大匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，酱油膏1/2杯，酱油1杯，糖2大匙，盐1/2大匙，水5杯，白胡椒粉1小匙

做法

1、将下颚肉切成0.7×3公分的条状，以小火略煸出多余的油，再加入调味料1炒香。

2、将作法1的材料与调味料2一起卤煮至肉条软透入味即可。

3、拌面食用时可添加少许香菜增添风味。