水煮鱼油怎么熬制

用料

草鱼 1条

蜀九香清油火锅料 1包

豆芽，豆皮等你喜欢的配菜 适量

淀粉 适量，适量料酒 ，盐 5克，葱姜 适量

步骤

1、草鱼洗净去鱼骨，将鱼肉片成片，鱼排和鱼头鱼片备用。（嫌弄草鱼麻烦也可以用新鲜的龙利鱼替代）

2、备用的鱼片鱼排加盐＋料酒＋淀粉抓匀腌制20分钟左右。

3、趁着腌制的时间，将豆芽抄到断生放到盘底备用。

4、锅底入油，入葱姜＋料包中的辣椒花椒炒香

5、加入料包中的清油料包（料包很够味，根据自己口味添加，半包到一整包都可以）

6、倒入适量的水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

7、水烧开后将鱼片鱼排鱼头下入锅中，煮至鱼变成白色之后，连同汤一起倒入放配菜的盆中。

8、取料包中的花椒，干辣椒放在鱼上。另烧一锅热油（冒烟即可），快速淋入盆中即可。

2种熬制水煮鱼油的简便方法:油脂的炼制方法比较简单，但是根据地域的不同，炼油的方法也会有些差异.这里提供两种不同的炼油方法:

做法一：1.锅内放入色拉油4500克、炼香的鸡油500克，小火烧至四成热时，放入干辣椒籽500克，小火炒香，油温升高至五成热时，再放入辣椒籽500克、桂皮和排草各50克，继续炒香，待油温升高至七成热时，第三次放入干辣椒籽500克，小火炒出香味后离火，静置24小时，过滤取油.

2、锅内放入炼好的辣椒油，烧至六成热时，放入上好的花椒250克(花椒提前加白酒50克略微拌制)，小火炒香，待油温升高至七成热时，放入干的子弹头辣椒1千克，小火炒香，离火浸泡25分钟，即可用来烹调.

做法二：锅内放入色拉油1500克，菜子油、葱姜油各500克，烧至三成热时放入泡椒酱200克、郫县豆瓣300克小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、圆葱各100克，八角、草果、香叶各10克，炒香后再下入刀口辣椒200克、阿香婆牛肉酱150克，小火炒20分钟，过滤取油.