水煮鱼片酱料怎么熬

1、原料：草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。

2、草鱼，洗好鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁块，鱼肉片成片，加入适量的料酒，生抽，一个鸡蛋清，盐，鸡精，胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。

原料： 糍粑辣椒 500 克 郫县豆瓣 500 克 菜油 5000 克 姜蒜颗各

250 克 八角 100 克 三柰 25 克 桂皮 25 克 丁香 5 克香草

10 克 小茴、草果、香叶各适量 制法：

①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水 发涨待用。

②净锅上火，掺油烧至七成热，放入姜蒜颗炸至水分将干时，下

入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制过程中应用锅铲不 停地铲动锅底，以防粘锅）1 个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中 的油起鱼籽泡时，将香料沥干水分放入锅中浸炸10 分钟左右， 见油变清之后，将锅端离火口，待其稍冷时（约半小时），用漏勺打去料渣，老油便制成了。