云南正宗小锅米线怎么做

1、选择紫铜人工打造炊具。

2、用猪大棒骨，排骨熬制的高汤。

2、选用新鲜猪腿肉沬饼，用新鲜的葱花，韭菜，香菜，用鲜甜酱油，用优质生长期长的大米做成的米线。

3、制作过程:先用一定量的高汤放入紫铜锅内煮沸，放入鲜肉饼，沿铜锅上边缘放入酱油，激发出香甜味，放入韭菜段，香菜段，葱花沫，再放入米线大火煮沸2分钟左右，放入云南酸菜及其它调味品，再次煮沸后即可。

1、香菜切小段，白菜切丝，韭菜切段，葱切小段备用。

2、小锅里放清水烧开，加入自己喜欢的口味的酱料（提前炒制的各种肉酱料，有鳝鱼的，牛肉的，猪肉的，酸菜肉的，兔肉的等等）。

3、放入白菜丝煮涨。

4、加入米线煮涨，撒入韭菜，葱花，香菜（可根据口味习惯任选），香喷喷的小锅米线就可以出锅了。

我在家是这样做小锅米线的，感觉很正宗:铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以开吃了！！！