红皮鳗鱼潮汕做法

潮汕红皮鳗鱼的做法

主料：

河鳗750克，肥猪肉100克，湿冬菇50克，火腿50克，红辣椒1只，生姜10克，绍酒25克，酱油10克，味精5克，精盐5克，麻油2.5克，胡椒粉1克，上汤500克，湿生粉10克，北葱100克，花生油1公斤。

做法：

1、河鳗宰杀去肠、去腮后洗净，飞水并洗去身上粘液，然后切段。肥猪肉、火腿、冬菇、北葱、红椒均切丁。

2、将河鳗放在碗里，加酱油、湿淀粉拌匀，投入6成热的油中炸至呈金黄色捞出。放入用二段竹筷和竹笪垫底的砂锅里。

3、将肥猪肉、冬菇、火腿、北葱、红椒略炒后，溅入绍酒，加上汤、酱油、味精、精盐，烧滚后倒入砂锅中，放入姜、葱，用猛火烧滚后改用文火加热炖1小时，然后排扣在碗内，撒上胡椒粉即可上桌。