北方正宗腌制辣椒方法

所用食材：

青辣椒1000克、 姜片160克 、蒜片160克、 白糖80克、 陈醋160克、 白酒20克、 花椒20克、 盐30克 ，可以密封的干净无水无油大罐子一个

【制作流程】

1、把买回来的辣椒挑拣一下，留下饱满无虫眼，无伤疤的辣椒，放进盆子里，加入一勺盐，用清水冲洗干净，洗干净后，捞出放在干净的竹筐里，在通风的地方晾干水分。

2、把大蒜剥皮，生姜洗净去皮。

3、接下来熬一个腌辣椒的灵魂料汁，由于这个料汁熬好之后需等晾凉之后才能用，所以提前熬出来。把锅加水烧开，倒入花椒，转小火，等花椒熬出香味，大概需要3-5分钟。大火烧开，再加入陈醋和白糖，用勺子搅匀，等白糖熔化关火。加入陈醋和白糖可以提鲜，增加辣椒的香味。把料汁离火晾凉。

4、辣椒晾的途中，中间翻一下，让辣椒晾干，不要有一滴生水。

5、在一个干净的案板上，把生姜和分别切成片。

6、料汁凉透了，取出准备好的无水无油的大罐子，把青辣椒一层一层的装进去，压的紧实一些，把姜片和蒜片放在上面，撒上食盐，用干净的擀面杖压一下，倒入料汁，倒入白酒，盖上盖子。

7、三天以后，辣椒就逐渐入味，可以拿出来吃了。

1、腌制酱辣椒时需要准备新鲜的长青椒2500克，酱油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生姜200克，大蒜200克，食用盐300克，味精适量。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干，然后再用刀把它从中间剖开，去掉中间的籽，摆放在盆子中，加入准备好的食用盐，腌制四到五个小时。

3、把花生油放在锅中熬开，再加入白糖和少量食用盐以及酱油，一起煮开降温，生姜和大蒜分别切成片状备用。

4、把准备好的味精和白酒以及花生油全部倒入到处理好的辣椒中调匀，然后装入到坛子中，放入蒜片和姜片，最后倒入料汁，把坛口封好，两天以后就能腌好，那时打开坛子盖就能闻到浓郁的酱香味。