姜撞奶最正宗的做法黄磊

材料：老姜， 水牛奶、沙糖。

做法：

1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。

2、把姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多点，但是最好不要超过3汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。

3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，糖溶得均匀一些。

4、这一步难度最大，要预备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，往返7到8次左右才能取得适合的温度（控制在70～80摄氏度左右）。

（放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。）

5、、最后，把奶分别放倒在装有姜汁的小碗里，等3Ř分钟，待牛奶凝固后就可以吃了。提示——1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，会失败！

2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，会失败！

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

姜撞奶

材料：生姜一块、全脂纯牛奶250ml、白砂糖10g。

步骤

1、把生姜去皮后切成小块，放入搅拌机搅碎备用。（如果没有搅拌机，直接把姜切成小颗粒，越细越好，用滤布挤出浆汁也可以）

2、把搅碎的生姜过筛，用勺子辅助把浆汁挤出来备用。姜汁一定要达到30g~35g，这样姜汁在跟牛奶反应的时候才会充足。

3、锅内倒入250ml全脂纯牛奶，再加入10g糖，小火把牛奶煮沸后关火备用。（加入糖后要均匀搅拌哦）

4、等待30秒，将牛奶从高空处倒入刚榨的姜汁碗里。（这个步骤一定要一气呵成）

5、盖上盖子，静候10分钟。（不要去动它哦）

6、十分钟后，打开盖子，拿勺子轻放碗里，勺子不下陷，弹弹的姜撞奶就做好了。