新鲜核桃为什么脆

因为，新鲜核桃里面的油脂还比较分散，所以核桃吃起来比较脆

每100克核桃中，含脂肪50到64克，核桃中的脂肪百分之七十一为亚油酸，百分之十二为亚麻酸，蛋白质为15到20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质

大量的脂肪使得核桃吃起来油油的，如果核桃晒干了，脂肪聚集，核桃就不脆了。而新鲜核桃脂肪分散，还是比较脆的