猪头肉哪个部位的好吃

猪头肉中的猪天梯好吃。猪天梯吃起来特别的脆嫩，比猪耳朵还要脆上许多，咬下去嘎滋脆！除了用来涮火锅，最常吃的做法就是爆炒了，炒好的猪天梯很香辣脆爽，入口也没有任何奇怪的味道，脆爽可口，非常好吃。

2、所谓的猪天梯就是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉，其实是一块软骨，把这肉取出来以后，看起来就像梯子一样，是一格一格的，因此得名。

3、猪头肉是猪头部的肉，将猪头劈开，割除“耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物”之后的部分。注意猪头肉是发物。据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸补虚，滋阴，养血，润燥。

“一拱二条三顺风”是猪头肉最好吃的部分。

一拱就是猪拱嘴，也就是猪鼻子头的部位，适合卤、酱、熏、白煮等做法。猪鼻熟制后，质地挺韧，而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特。

二条就是猪舌头，可以用来炒、卤、酱、熏、煲汤等各种做法，猪舌比较平滑、柔软，而且没有肥肉。

三顺风就是猪的耳朵，富含胶质，适合烧、卤、酱、凉拌等做法。吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。