豆腐脑花做法
主料:嫩豆腐、猪脑花
辅料:姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉
步骤:
豆腐焯水,放冷盐水中泡着,猪脑去筋膜
锅内放水,料酒和盐,下猪脑焯水,撇去浮末,待猪脑变白色,捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗,都是去掉筋膜直接下锅
热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发,放辣椒粉炒出红色,再下郫县豆瓣酱炒出红油
放入清水,依次放入盐,糖,老抽,蚝油
放猪脑,改大火烧2分钟,中途用炒勺轻轻推动脑花,并撇去浮末。下豆腐烧4分钟,注意中火,别粘锅
放水淀粉,小火2分钟,起锅撒上花椒面、葱花,即可出锅
1、做豆腐脑花要挑选黄豆,挑选传统本土黄豆,把里面的坏豆一定要挑出来否则会影响豆腐脑花的口感和食用健康,然后用凉水浸泡24小时。
2、把浸泡好的黄豆放入石磨或浆渣分离机,一边添加黄豆一边添水,在出浆口接个桶,接上分离出的豆浆。
3、把分离出的豆浆,放在大锅里煮开,然后冷却,冷却至80度时,然后取少量卤水,把卤水倒入豆浆里搅拌搅匀。
4、注意放卤水时一定不要放多,宁少别多,还有就是一定要搅匀,还有一定要搅匀后静置30分钟以上。
5、搅拌后放置,大约过半个多小时可看到,大块大块的豆腐脑花出来了。舀一碗豆腐脑花加上点酱油和葱花等调料即可食用。
6、在家里做豆腐脑花,如果没有浆渣分离机,可以用榨汁机代替,榨汁机里有个浆渣分离的功能,只要能浆渣分离,有卤水,做豆腐脑花就很容易。
用料
豆腐 
脑花 
猪绞肉 
郫县豆瓣 
干辣椒 
花椒粒 
花椒粉 
小葱 
酱油 
胡椒粉 
糖 
水淀粉 
脑花烧豆腐的做法步骤
步骤 1
猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌制。入锅炒熟后盛出。
步骤 2
锅中热油,炒香豆瓣酱。炒出红油后,加水,再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉,煮开。加适量盐调味。
步骤 3
水烧开后,加入已经切成小块的脑花,煮至快熟时加入豆腐。
步骤 4
脑花和豆腐都煮好后,倒入水淀粉,再煮开汤汁。
步骤 5
盛出,撒上肉末、花椒粉、小葱。