米酒怎样煮不酸

米酒煮的时候可以适当加些红糖就会解决不酸的问题，米酒同黄酒一般，味道带有点酸味，这样在煮吓加些红糖就能减少米酒的酸味。

煮米酒不酸需要等锅里的水沸腾后再加入米酒搅拌，关火要均匀，可以加入适量白糖或蜂蜜调味口感更佳。

米酒汤发酸可能是米酒本身问题，发酵时间太久了会发酸也有可能是在煮的时候时间太久导致变酸。在选择煮米酒时选择要选日期新鲜的。

1、

做米酒选用这种圆糯米，圆糯米做出来的米酒，酒体更加清澈，两斤糯米加入清水淘洗一下，夏天浸泡两个小时。浸泡好的糯米明显变大，轻轻一捏就碎就可以了，倒入清水中多冲洗几遍，防止做出来的米酒太浑浊。

2、

浸泡好的糯米倒入蒸笼中摊平，用筷子扎上小孔，方便更快熟透。盖上盖子，大火蒸40分钟。

3、

将做米酒的器具用开水烫一下，避免接触杂菌起白毛，注意器具上不能有油。烫好的器具晾干备用。糯米饭已经蒸好了，倒入烫过的托盘中，可以少量的倒入一点凉白开，降温的同时还能增加出酒量，但切记不能加太多，太多水分也容易发酸。放凉至30度左右备用。

4、

重点来了，做米酒酒曲一直用这种传统的植物酒曲，味道醇香绵柔，量不能太多，多了会发酵过头，容易发酸，少了又不容易出酒。正确的比例是一斤糯米加2克酒曲即可。用擀面杖捣碎后，撒在放凉的糯米饭上，一边撒一边翻拌，使糯米饭都能沾上酒曲，发酵更加彻底。拌好的糯米饭放入杀菌锅的盆中，轻轻按压一下，整理平整。在中间掏一个窝，方便观察出酒情况。