藿香鱼头最正宗的做法

主料:

鲫鱼400克

配料:

藿香150克

调料:

盐4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、淀粉10克、酱油5克、料酒8克

辅料:

姜15克、葱10克、泡萝卜25克、泡椒20克、野山椒20克、红小米椒20克

做法:

步骤一 将鲫鱼洗净，鱼身两面均匀地划上斜一字花刀，加入葱姜、料酒码味将藿香切成长4cm的段备用泡萝卜切成颗粒野山椒、小米椒切成圈姜、蒜、泡椒剁成末

步骤二 锅内加入600克油烧热至六成熟，加入腌制的鲫鱼炸制外皮浅黄，捞出沥油备用

步骤三 锅内放入25克油，五成油温时加入姜、泡椒、豆瓣酱炒香上色，再放入泡萝卜丁、野山椒末、青红小米辣圈，藿香末炒香

步骤四 掺入清水，加入鲫鱼小火慢烧，至汁浓亮油，放入藿香段，捞出鲫鱼装盘，余汁勾少量水淀粉，淋在鱼上，装盘成菜