干牡丹菌做法

1、葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。火腿切成米。白菜苞洗净。

2、银耳用清水浸泡发透，削去根部杂质，洗净。冬菇去蒂洗净。银耳和冬菇分别下入汤锅加盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，都用净白布搌干水待用。

3、将虾茸装入碗内，放入葱姜酒汁、鸡汤、鸡蛋清和适量的精盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉搅拌成虾茸料。

4、将冬菇摊放平盘内（面朝下），撒点干淀粉，把虾茸料酿在冬菇仁再将银耳摘成花朵形、插在虾茸料上。中间放1小撮火腿米作花蕊，即成牡丹冬菇。

5、食用前6分钟，将牡丹冬菇上笼蒸熟取出，分3行摆入盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，摆在牡丹冬菇的空行处。锅内放入鸡汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流芡汁，浇盖在牡丹冬菇和白菜苞上，淋鸡油即成。

口蘑涨发，去掉根部、洗去泥沙，片成牡丹花瓣状。

2、炒勺加入适量的油，葱段、姜片炝锅，加入盐、料酒、等调料放入口蘑烧十分钟左右，勾芡淋明油出锅。

3、冬瓜皮刻出牡丹花茎，莴笋做花叶待用。

4、明虾加工后改刀焯水成虾花状。

5、将烧好的口蘑在盘中摆出牡丹花的形状，配上茎叶