拍肉的正宗做法

用料

夹心肉 150克

鸡蛋 1个

木耳 10个

葱 适量

红薯粉 适量

盐 适量

黄酒 1小勺

生抽 1小勺

敲敲肉的做法步骤

步骤 1

把夹心肉切成5---10毫米的厚片。

步骤 2

把切好的夹心肉都裹上红薯粉，红薯粉如果颗粒大就用擀面杖擀一下

步骤 3

把每一片肉用肉锤敲打，使之变薄变大

步骤 4

全部敲好之后烧一锅开水，把肉片放上大火蒸五分钟，（没有全熟也不要紧，一会还要烧），取出备用。

步骤 5

锅里放水烧开（水量取决于你要放多大的碗里，当然有高汤最好），水开后放入肉片，木耳，盐，黄酒，生抽，水再次开了后打入鸡蛋

步骤 6

用红薯粉勾薄芡，撒上葱花出锅

主料

猪肉5千克

辅料  食用盐200g、葱50g、酱油1000g、姜50g、丁香25g、八角10g、砂仁5g、茴香3g、肉桂25g、白芷3g、草果3g

操作方法

01

药料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成。

02

将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固。

03

锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

04

锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

家庭版扣肉

原料：五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。

做法步骤：

第1步、五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，煮二十分钟。

第2步、煮好的五花肉切片。

第3步、加盐和鸡精。

第4步、加十三香。

第5步、加生抽。

第6步、加老抽。

第7步、加一勺食用油。

第8步、抓拌均匀。

第9步、肉皮朝向摆入碗中，上锅蒸40分钟。

第10步、蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。

第11步、把料汁浇在蒸好的肉上面完成。