清汆牛肉丸子的做法

主料：牛肉（瘦）200克，猪肉(肥)150克

辅料：芹菜100克，香菜30克，木耳(水发)30克，鸡蛋75克

调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(豌豆)5克

汆牛肉丸子的特色：

牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。汆牛肉丸子的做法：

1、 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀

2、 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味

3、 出锅时撒香菜末，淋上香油即成

1、香葱切成葱花，备用

2、姜切成丝状，再切成末，大葱切成葱花，备用

3、牛肉切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎

4、把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓均匀，顺一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠

5、再加入适量的猪油，把猪油充分的搅打均匀

6、再加入适量的料酒，搅拌均匀，摔打上劲儿

7、再加入50克清水，后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀，备用

8、锅中加入适量的清水，大火烧开，调至小火，用手挤丸子下锅

9、丸子全部下锅后煮至水开，撇去上面的浮沫，再煮4-5分钟，丸子煮熟后下入小白菜叶，再加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀

10、出锅装碗，撒入香葱花、枸杞，倒入适量香油，完成。