沔阳粉蒸鳝鱼的做法
用料:
野生鳝鱼1000克,蒜7瓣,盐1克,醋5大勺,米粉3勺,豆瓣酱一勺,鸡精一勺
做法:
1:用剪刀处理好鳝鱼,去头去尾去骨,然后用刀轻拍至扁平,切段备用
2:加入米粉盐,鸡精,豆瓣酱,切碎的大蒜,抓拌均匀
3:把鳝鱼放入碗中,一层一层摆好,大火烧开,冒气后放入蒸锅
4:蒸半小时,出锅淋上香醋,可以多放点醋,醋是这道菜的灵魂
5:炒锅放油,大蒜稍微炸一下,出香味以后,直接浇在蒸好的鳝鱼上即可,最后可以在撒上点小葱,超美味
一,鳝鱼买的时候就要求去刺。回来后不用洗,要保留鳝鱼中的血水。把去了刺的鳝鱼摊开放在砧板上,用刀背锤一下,再切成大块。
二,鳝鱼片切好后用盐,料酒,生姜粒,蒜米粒,胡椒,豆瓣酱,色拉油。腌制十分钟
三,腌制好的鳝鱼片裹上米粉,两面都有裹匀。摆在蒸笼里面,蒸十分钟左右。鳝鱼片摆在蒸笼里的时候,鳝鱼的背面朝下,蒸好后倒扣在盘子里
四,蒸好的鳝鱼扣在盘子里后,淋上米醋,烧色拉油,淋上去。
五,锅里烧色拉油,炒香生姜粒,蒜米粒,辣椒,大葱丝,加盐,胡椒,生抽,老抽,鸡精,适量开水。加起锅醋。淋在盘子里的鳝鱼片上面
六,小葱粒,香菜或者大葱丝点缀一下。鳝鱼下面可以用大白菜,豆芽等垫一下底。榔头的做法米醋放的很多,一份泡蒸鳝鱼有二三两米醋。不习惯吃米醋的人可以适当减量
最后调味的时候要炒香生姜粒,蒜米粒,盐,生抽,老抽,醋。再加开水,汤汁要多一点
鳝鱼蒸好后倒扣在碗里,淋上米醋,再两次淋热油,一次色拉油加猪油,二次色拉油加猪油炒香蒜米,生姜粒,加胡椒,老抽,生抽,盐,鸡精,开水多一点,起锅醋,做的汤汁要多一些,才有泡的感觉。
2、葱洗净,切末,备用。
3、将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉,放入盘中,封上保鲜膜,放入电锅中,外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸15分钟),撕去保鲜膜。
4、将葱花均匀撒在作法3鱼身上,淋上烧热的沙拉油,再淋上香醋即可。