八方肉的做法

主料：五花肉适量

辅料：韭菜适量

鸡蛋2个

面包糠适量

配料：盐适量

淀粉适量

胡椒粉适量

鸡精适量

做法：

1、准备好所有食材，先把五花肉剁成肉末，韭菜洗净，切末

2、把绞好肉末加入盐 胡椒粉 鸡精 鸡蛋调味，就像做肉丸一样打上劲，在加入少许生粉，在把切好的韭菜放入一起和匀，在把和好肉挤成小圆球。

3、让面包糠都能拍在肉上面，拍紧一点

4、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入八方肉，进行炸制，炸金黄起锅即可。

主料：五花肉2000克。

香料：八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。

配料：黄酒1000克、冰糖250克、香葱150克、生抽90克、酒酿90克、姜片50克、老抽10克。

制作步骤：

1、准备带皮五花肉1000克，有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热，将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状。

2、为了方便五花肉能够更好地切除大小均匀的肉块，我们可以采用两种方法：

（1）将五花肉放入冰箱冷冻后再切块，（每块大约8㎝见方）。

（2）将五花肉放入锅中焯水后捞出断凉后再切块。

3、准备大号砂锅，砂锅中首先将小香葱150克铺放在锅底，然后再加入姜片50克铺放在锅底。再将处理好的五花肉均匀地摆放在砂锅中，最后加入黄酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒酿90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克，盖上盖子，大火烧开后，小火煨煮90分钟后即可出锅。

调料：盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色

香料：肉蔻，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）

做法：

1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。

2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。

4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。

5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。