黄牛干巴做法

方法/步骤分步阅读

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油淋干巴。油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油做法：1、先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，2、将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，3、热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

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牛肝菌炒牛干巴。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配制出的新吃法。配料：牛干巴150克、新鲜牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量做法：1、不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟2、待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用3、在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟4、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。

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爆炒牛干巴。爆炒牛干巴干脆咸香，很有嚼头，吃在嘴里回味无穷！配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量做法：1、取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒2、将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火3、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用。

第一步 食品取材

筠连县当地人都喜欢养殖黄牛，基本都以家养或放养式喂养，以当地自然生长的牧草为原料，通过自由放牧和自由饮用山泉水为生、苗族黄牛干巴就是采取了独具地方特色的黄牛肉为食材。

第二步 腌制牛肉

先将牛肉切成条状，再将香料与食用盐一起混合揉捏，之后将牛肉放在一起储存8个小时，让食用盐与香料充分的进入牛肉里，待腌制时间到后，取出凉干。

第三步 烟熏牛肉

把牛肉挂在炕坑上，先使用小火慢慢烟熏，等待牛肉全部预热后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸发，形成牛肉干为止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，还需要细雕慢琢的炕制技术以及祖传的炕制方法)