兰考胡辣汤做法

主料

胡辣汤料1包

鸡骨100克

香菇5个

黄花30克

海带30克

花生30克

辅料

香油适量

盐适量

水适量

做法

1、香菇、黄花、海带、花生用水浸泡。

2、香菇、黄花切段备用。

3、海带洗净后切丝。

4、海带丝切好后备用。

5、花生浸泡后切成花生碎。

6、鸡骨焯水后炖汤。

7、汤炖好后，取碗倒入胡辣粉用凉白开冲开搅散后倒入锅中，加入切好的香菇、黄花段和海带丝。

8、倒入花生碎，淋入适量香油，少许盐即可。

主料：熟羊肉1000克 面粉500克

辅料：粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克

调料：五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克 口味美味

制作方法：

1、炖汤：

将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。

2、洗面筋：

将面粉放入盆内，用清水调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内

3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根花生米洗净粉条浸泡回软，洗净，切250px的条面筋放水中煮熟，捞出切小片。

4、制汤。

锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。

锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

1、先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2、把豆腐切丁黄瓜和火腿肠切丝香葱和姜切小粒。

3、把香菇和木耳切丝金针菇切段。

4、鸡蛋打散胡椒粉加一勺清水拌匀玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6、起油锅，放入葱和姜煸香。

7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8、烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。

9、倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。

10、最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。