葱椒鱼排正宗做法
主料：草鱼1000克
辅料：鸡蛋清30克，面包屑20克
调料：植物油100克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒5克，辣椒粉10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，料酒15克，葱汁3克，姜汁3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉(玉米)15克，香油2克
葱椒鱼排正宗做法：
1、 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片
2、 鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味
3、 葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用
4、 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊
5、 将鱼片挂匀，再撒上面包屑
6、 锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条
7、 锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香
