冻干豆腐怎么拌冷菜

用料：干豆腐 2张，紫圆葱 四分之一个，香菜 2根，盐 2克，花椒粒 8粒，植物油 1小勺，鸡精粉 1克，辣椒粉 半勺，糖 1克，拌菜醋 半勺。

凉拌干豆腐丝的做法步骤：

1、干豆腐，圆葱切丝，香菜切段，干豆腐丝入水焯一分钟，水里加一丢丢盐，以便增加干豆腐韧性，起锅过凉，攥干。

2、炸花椒油（有现成花椒油或料油可省略这一步），挑出花椒粒，将油浇在拌菜丝辣椒粉上，加盐、鸡精、糖、醋，拌匀。

冻干豆腐怎么拌冷菜

冰冻的干豆腐与新鲜的干豆腐吃的方法还是不太一样的，如果把它们从室外拿回来，直接切一切就拌着吃是不妥当的。

正确的做法是这样的，首先烧一锅水，然后把冻的干豆腐放进去，化开烫透，然后捞出来晾一会儿，用刀把干豆腐切成丝。

凉拌干豆腐丝

主料

千张250克

黄瓜半根

胡萝卜半根

辅料

小葱2根

香菜1棵

干辣椒1个 

蒜2瓣

食用油30克 

香油少许

花椒粉1/2小勺 

白糖少许

食盐适量

步骤1

将干豆腐取出叠在一起卷起来

步骤2

然后切成细丝抖开，丝尽量切细些，越细越好

步骤3

黄瓜胡萝卜切成和干豆腐一样的细丝，小葱顺长斜着切成细丝，干辣椒也切成细丝，大蒜用刀拍一下切成蒜末、香菜切段

步骤4

将干豆腐、胡萝卜、香菜和干豆腐丝都放入小盆中，上面放上葱丝、蒜末、花椒粉、盐、白糖和干辣椒丝

步骤5

将食用油烧到滚烫后浇在上面，再放点香油，然后拌匀即可装盘了

冻干豆腐怎么拌冷菜

1、把干豆腐切成细丝。

2、大蒜切末，小葱切葱花，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。

3、锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1分钟就可以了，将干豆腐捞出。干豆腐焯水后，更容易入味。

4、把焯好水的干豆腐丝捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，用手攥下水分，干豆腐焯水后，过冷水这一步，不要省略，不过冷水，干豆腐丝容易粘连在一起，吃着也不劲道。

5、把干辣椒段放入一个耐热的碗内，再加入蒜末和花椒粉，一半的葱花，不耐热的碗，浇热油容易炸裂。锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，浇在碗内的调料内，把调料炸香。

6、碗内再加入盐、白糖、香油、生抽、搅拌均匀，这样调料汁就调好了。

7、把干豆腐丝放在大碗内，加入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下另一半的葱花，一盘色香味俱全的凉拌干豆腐丝就做好了。