水淀粉勾芡是指哪一种淀粉

勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉小麦淀粉质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。