油炸肉丸子怎么做又滑又嫩

准备五花肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油。

【做法】

1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，越细越好，肉泥的状态最好。山药削皮，也绞成山药泥。葱切葱花，生姜切末。

2、锅里倒入一碗水，加入一把花椒煮5分钟，关火后滤出花椒水备用。

3、肉馅里加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。倒入花椒水，搅拌至全部吸收，腌制10分钟。

4、向肉馅里加入葱花、姜末、山药泥，打入一个鸡蛋，加入适量面粉，充分搅拌均匀，十分粘稠即可。

5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将肉馅搓成丸子，下锅油炸，浮起来后注意翻面，炸至金黄色后捞出。

6、将油温升至八成热，倒入肉丸子复炸半分钟，颜色焦黄后立刻捞出，肉丸子就炸好了。

把500克肉馅放入盆中，把葱姜切成段和八角花椒一起放入碗中，加入温水浸泡十分钟后，把料水到入另一个碗中，把放入肉馅的盆中加入盐5克鸡精5克少许料酒和白胡椒粉伴匀，再分三次打入料水100克，抓打使肉馅上劲，再放入一个鸡蛋清和50克淀粉再次把肉馅抓上劲。

另取一个锅加入凉油，待油温升高至6屋热时，用手挤出肉圆子放入热油中炸制，待肉圆子飘起后捞出，待油温再次升高至六层热时，再放入肉圆子进行复炸，等肉圆子表面金黄时捞出即可，这样做好的肉圆子又嫩又有弹性。