鲜瘦肉饺子怎么做

瘦肉饺子窍门：

所需材料：猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、

1、拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合作馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。

2、准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。

3、把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

4、再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。

5、把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。

6、用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7、一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。

8、最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

9、朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅。

小贴士：

1、拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，最后放油，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

2、肉馅内打水，可以使饺子馅鲜嫩多汁，加鸡蛋可以使饺子馅抱团。

3、肉馅的瘦肉和肥肉比例：8：2肉馅和水的比例：3：1或者4：1肉馅和菜的比例1：1即可。

3、拌馅用的蔬菜一般都需要焯水或者用盐腌制一下，菌类需要焯水，去除食材的一部分水分，这样包饺子时不容易出水

原料

五花肉300g、鸡蛋1个 

做法：

1 首先将肉绞成肉末，碗中加葱姜、花椒和八角，用开水泡开

2 然后葱姜水分三次倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀，水分充分吸收后加盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油和鸡蛋，搅拌上劲

3 最后撒上小葱花，泼热油激香，稍微搅拌一下即可

鲜瘦肉饺子过年都要吃，鲜瘦肉饺子是这么做，猪前夹子鲜瘦肉，老姜，鸡蛋清，菜籽油，水，酱油，白糖，味精，鸡精，盐，韭菜或者其他菜也可以，待备好了这些调料后，再用一个大盆把鲜瘦肉和这些调料放在一起搅，鲜瘦肉饺子做好了。