外婆鱼的正宗做法

一、原料

主料：草鱼500克

辅料：魔芋100克，芹菜50克，青椒30克

调料：植物油40克，豆瓣酱15克，料酒15克，白砂糖8克，淀粉(玉米)10克，花椒5克，百里香5克，盐5克，味精3克，泡椒15克，大葱10克，姜5克

二、外婆鱼的做法：

1、 将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀

2、 魔芋改刀成片

3、 葱、姜、蒜切细末待用

4、 芹菜择洗干净切成段

5、 青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末

6、 泡椒切末

7、 炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油

8、 炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开

9、 煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可

主料：鳙鱼2000克。调料：色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克。

做法

1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后切块

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼块小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。