伏鱼的正宗做法

【食材准备】

伏鱼适量，葱适量，姜适量，蒜，生抽适量，蚝油适量，盐适量，植物油适量，白糖适量。

【烹饪步骤】

①把伏鱼买回来之后放入水中让它自然解冻，然后再把里面黑色的杂质去除掉，冲洗干净。

②再准备一下配料，小葱清洗一下，切成葱花，然后再切一些葱段备用，大蒜拍扁切成大蒜粒，姜切成薄片备用。

③全部准备好了之后开始起锅烧油，油温五成热放入葱和姜，大蒜去爆香，等到大蒜的颜色微微开始变色的时候，这时把小鱼控干水分，依次的摆放在锅底，两面开始油煎一下。

④两面煎完之后，这时再加入生抽，蚝油，倒入适量的清水，加入一勺白糖，一勺盐来提味，保持小火慢慢去炖。

⑤炖小鱼的过程中一定要加入几段葱，小葱能够起到吸附异味的作用，这样炖出来的小鱼一点都不会腥。

⑥一直保持小火去炖，等鱼全部炖熟之后就可以出锅了

1、首先准备一条新鲜的草鱼，处理好内脏，清洗干净，抹上盐挂上2天，先风干然后把鱼切成大小均匀的块状，放在一个容器中加入姜末，蒜末，黄酒，白醋，盐，小米椒跟鱼一起搅拌均匀，腌制大概二个小时

2、然后把鱼切成大小均匀的块状，放在一个容器中

3、加入姜末，蒜末，黄酒，白醋，盐，小米椒跟鱼一起搅拌均匀，腌制大概二个小时

4、把锅烧热，不用倒油，直接倒入五香，胡椒粉，辣椒粉，豆豉，花椒一起炒香

5、准备一个坛子，把腌制好的鱼倒进坛子里，把炒好的料一起放进坛子里搅拌均匀，保鲜膜进行密封

6、过段时间就可以拿出来吃了，一块鱼就能下好几碗饭，超香。

伏鱼的做法：

鲜草鱼去干净内脏，加盐腌制三天，不要太咸也不要淡了，以不加食盐了做菜稍咸为度，我家是30斤鱼一斤盐。

三天后取出晾干表面水分，抹白酒，酒越浓越好，然后拌香料粉，入陶罐密封，一星期后就可以食用了，鲜香浓郁。

香料粉配制：大料一份，小茴香一份，桂皮一份，红米四份，辣椒粉一份，共研细末即成。