一斤五花肉卤好出多少肉

大约卤出0.7斤。

十多年前我曾经在单位的食堂工作过，自然要接触卤菜。在长期的经历中，共识是猪蹄、猪尾巴1斤能卤出0.8斤以上，猪肚只能卤出0.5斤，说到五花肉，1斤大约能出0.7斤卤肉。

卤肉比原重都要收缩，除材质的差异（如猪肚大肠含水重），其次就是肥瘦，肥的卤后溢出油多。