牛肉趴做法

主料：牛里脊肉1000克辅料：豌豆苗150克调料：淀粉(玉米)10克，姜10克，香油30克，八角5克，酱油100克，料酒25克，花生油50克，盐10克，白砂糖15克，大葱60克

做法：1. 准备好所有食材 先将牛里脊肉用清水略泡后，捞起，用刀切成两块。

2起锅，倒入适量的水，水开下入处理好的牛肉，焯透，捞起， 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水没过牛肉。

3、 放入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸，撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂。

4、 取出牛里脊肉放凉，切成薄片，将牛肉片排放在碗内， 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出。

5. 另起锅，炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻，将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中，将牛肉片扣在豆苗上。

5、 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即可。

牛肉趴做法

主料：

牛里脊肉200克

辅料：

洋葱（白皮）100克

生菜（团叶）50克

心里美萝卜50克

调料：

植物油75克， 酱油25克

味精2克， 淀粉(豌豆)20克，黄酒5克， 姜5克

胡椒粉3克

做法：

1、牛里脊一切两块，肉丝立着放在墩子上，用刀分别将两块砸成饼状，放在盘子里，撒上胡椒面。

2、葱头切成细末，姜切成级细的细末，生菜择洗干净

3、紫萝卜洗净，带皮煮熟，然后片去外皮不要，切成菱形小块，加白糖、米醋浸泡备用。

4.把大炒勺放在旺火上，放入植物油，将牛肉轻轻推油勺内煸熟。取出后切成8份菱形小块，放在盘的一端（约占盘的2/3）

5、用勺的油（油有胡椒面味）煸炒葱头、加绍酒、酱油、味精、姜末、用水淀粉（淀粉20克加20克合成）勾芡，放点明油，浇在牛肉上6.盘子的另一端放上生菜叶，菜叶上再放上紫萝卜块即成。

牛肉趴做法

1、 牛里脊去外筋洗净，用刀背砸成饼状，再切成大斜象眼块

2、 撒上胡椒粉、料酒备用

3、 将葱头、姜分别洗净切成碎米状

4、 炒匀上火，放入香油烧热，将牛里脊放入煎熟，码入盘内

5、 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米，加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤

6、 用水淀粉勾芡，淋入香油，烧在牛肉上面即成