面条为什么会变红色

面条煮了以后变红原因大概两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。

1、可能和面粉的原材料有关，若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后有可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色。

2、如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。而这样的面条吃着对人体并没有什么危害。

3、放了几天后发酵了。

4、用户案板木料脱色造成

5、锅没刷干净，“生锈”了。

面粉中含有多种酶，在一定条件下会发生氧化，导致面粉颜色变深，这种现象叫作褐变，面条褐变与温度酸碱度包装方式，储存方式都有关系，总体上来讲，褐变影响面条色泽，但是不会对人体健康造成影响