猪血为什么会变色

猪血煮后变绿其实是一种正常的现象，加工过程中有铁器，与猪血发生反应引起的变化。

温度高于17度以上，氧化加快也有这种变色现象。

猪血含铁量非常丰富，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。

对铁吸收率可高达到22%以上，铁是造血的重要材料。