河北家乡肠的做法与配方

原料：猪皮2千克，火腿600克。

香料配方：白胡椒5克，大蒜粉15克，五香粉30克，孜然粉10克。

调料配方：蚝油10克，李锦记精选生抽20克，高度白酒适量，适量老抽。

蔬菜料配方：葱20克，姜粒20克，蒜粒20克

制作流程：制作流程：

1、将猪皮解冻后放入锅中，加白酒，葱，姜焯水，捞出后放入火中燎去毛，在用清水冲洗干净，在将内侧的油刮干净，改刀成小丁装。

2、放入锅中，倒入清水5千克，在放改刀的肉皮煮一下然后捞出沥干水分倒入腌锅里。加白酒30克，葱姜蒜各20克，盐20克，鸡粉15克，味精5克，再把肉皮放在盆中腌制下，在放入一勺食盐，两勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，适量的姜末，葱末，10克蚝油，20克生抽，干辣椒丝，然后用手抓匀，最后再淋入少许老抽上色，继续抓匀，腌制30分钟。

3、.将火腿切小粒放入腌好的猪肉皮锅中搅拌均匀，然后把腌制好的肉皮，再灌入处理干净的肠衣中，并用勺柄塞到小肠中，把香肠灌到一米左右时，就用绳子把两头扎紧，灌香肠一定要压得紧实点，这样吃起来口感会更好。

然后挂到阴凉通风的地方腌制发酵10天，就可以蒸着吃了。

北方自制香肠的做法

1.原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。

2.切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。

3.原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。

4.灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。

5.排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。

6.漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。

7.日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。

8.保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。